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EppanCulinaria Rezept | Brennnesselnocken- Spargel - Graukäse

Vegetarische Rezeptidee mit Brennnessel, weißem Stangenspargel und Südtiroler Graukäse | exklusiv für Eppan Culinaria zur Verfügung gestellt von Daniel Spitaler, Restaurant Hotel Stroblhof in St. Michael | Eppan.
 
Zutaten für 4 Personen

400 g mehlige Kartoffeln
50 g Brennnesselpüree
1 Eigelb
1 EL Butter
150 g Mehl
Salz/Pfeffer
____________________________

150 g weißer Spargel
50 g gekochter Spargel
½ weiße Zwiebel
1 EL Butter
140 ml Sahne
50 ml Weißburgunder Strahler
Salz/Pfeffer
120 g Graukäse

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden, in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Die etwas ausgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Eigelb, Mehl, Butter, Salz, Pfeffer und dem gekochten und passierten Brennnesselpüree verkneten. Mit dem Teig ca. 1 cm Ø dicke Stränge formen und diese kleine Nocken schneiden.
Die Spargeln schälen, das holzige Ende wegschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in große Würfel schneiden und in der Butter leicht dünsten, den Spargel dazugeben, salzen, pfeffern und etwas mit dünsten, mit dem Weißburgunder ablöschen, mit der Sahne aufgießen und zur Hälfte einkochen. Alles fein aufmixen und die in Würfel geschnittenen gekochten Spargeln dazugeben.
Die Brennnesselnocken in Salzwasser kochen, abseihen und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit dem Graukäse bestreuen.
 
 
 
EppanCulinaria | Gemüse trifft Wein:
Acht Eppaner Gastwirte kreieren vom 12. bis 22. April 2018 mediterran-alpine Frühlingsmenüs
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Veröffentlicht am 07.04.2018
 
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Restaurant Hotel Stroblhof, St. Michael | Eppan
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