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Rezept | Gemüse in Tempura-Teig

Spargel, Zucchini & Co. im Tempura-Teig mit zwei Dips - Ein vegetarisches Frühlingsgericht von Chefkoch Karl-Heinz Rautscher des Restaurants Girlaner Hof.
 
Rezept für 4 Personen


ZUTATEN

Für Gemüse in Tempura:
240 ml eiskaltes Wasser
1 Ei
120 g Mehl (wenn möglich Reismehl)
12 g Backpulver
½ TL Sesamöl
ausreichend Sonnenblumenöl zum Backen
weißer und grüner Spargel
Karotten, Brokkoli, roter Paprika, Zucchini & Aubergine

Für süß-saure Sauce:

50 g Zucker
60 ml Weißweinessig
120 ml Wasser
2 TL Soja Sauce, 1 TL Sambal (Chilipaste)
1 Knoblauchzehe fein hacken
1 EL Speisestärke in wenig Wasser auflösen

Für Boznersauce:
3 hart gekochte Eier
50 ml gutes Olivenöl
1 TL mittelscharfer Senf
Essig, etwas Petersilie & Schnittlauch
1 TL Worcester Sauce
 
 
 
ZUBEREITUNG

Eiswasser in eine Schüssel geben, das Mehl und das Backpulver vermischen und in das Eiswasser sieben. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Das Ei und das Sesamöl unterrühren. (Eventuell gibt es das fertige Tempura Mehl zu kaufen.) Alle Zutaten der süß-sauren Sauce außer der Stärke in einem Topf aufkochen, Stärke dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und abkühlen.

Für die Boznersauce Eiweiß und Eigelb getrennt hacken. Olivenöl, Senf, Weißweinessig, Worcester Sauce, fein gehackte Petersilie und Schnittlauch verrühren, Eiweiß und Eigelb mit einem Löffel unterheben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das in Streifen oder Scheiben geschnittene Gemüse in den Tempura Teig dippen und im vorgeheizten Öl (170° C) goldbraun knusprig backen. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen.


ANRICHTEN
Das frisch gebackene Gemüse auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren, die Dips direkt oder extra dazugeben.
 
 
Veröffentlicht am 24.01.2017
 
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Chefkoch Karl-Heinz Rautscher
Restaurant Girlaner Hof Girlaner Hof
Marklhofweg 7 | 39057 Girlan | Eppan
Tel. +39 0471 662 442 | info@girlanerhof.it
www.girlanerhof.it
 
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