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Rezept | Ravioli gefüllt mit Avocadocreme auf Garnelenragout und Safranschaum

Chefkoch Daniel Sanin steht am Anfang seiner Karriere – der Kalterer ist erst 24 Jahre jung. Chefin Kathrin Oberhofer beschäftigt seit drei Jahren den talentierten Koch, der die Gäste der Vinothek Ansitz Pillhof mit ständig neuen schmackhaften Ideen begeistert. Die Kochausbildung absolvierte er auf verschiedenen Stationen im In- und Ausland. Warme Vorspeisen sind seine Spezialität.
 
VORSPEISE FÜR 4 PERSONEN

AVOCADOCREME:

6 Avocados
300 g Mascarpone
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Knoblauch

Zubereitung:
Die Avocados schälen und mit dem Pürierstab pürieren, den Mascarpone dazugeben, mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und ein bisschen Knoblauch würzen.


RAVIOLITEIG:
200 g Weizenmehl 00
200 g Hartweizenmehl
80 g Eigelb
4 Eier

Zubereitung:
Die Zutaten zu einem Nudelteig verarbeiten. Den Teig in eine Klarsichtfolie packen und kühl stellen. Den Nudelteig dünn ausrollen, die Avocadocreme darauf verteilen und Ravioli formen. In leicht köchelndem Salzwasser gar ziehen lassen.


GARNELENRAGOUT:
15 Garnelen
Helles Wurzelgemüse

Zubereitung:

Für die Sauce die Garnelenschalen im Ofen kurz erhitzen, danach mit hellem Wurzelgemüse anbraten, mit Wasser aufgießen und kochen lassen, leicht einreduzieren. Danach die Garnelenschalen und das Gemüse abseihen und die Sauce wärmen. Die Garnelen putzen und klein schneiden, die Sauce dazugeben.


SAFRANSCHAUM:
Safranfäden
Sahne
Milch
etwas Salz

Zubereitung:
Safranfäden, Sahne, Milch und Salz kurz aufkochen lassen, danach mit dem Mixer schaumig mixen.


ANRICHTEN:
Das Garnelenragout in einen tiefen Teller geben. Die Ravioli in Salzwasser kochen und auf die Garnelen geben. Mit Safranschaum garnieren.
 
 
 
 
Veröffentlicht am 30.08.2016
 
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Chefkoch Daniel Sanin & Chefin Kathrin Oberhofer der Vinothek Ansitz Pillhof
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