Südtiroler Käse wird nach alter Tradition in Handarbeit und ausschließlich aus naturbelassener Milch hergestellt. Probieren Sie die Vielfalt! Hier ein Überblick über die fünf verschiedenen Käsearten: 

• Frischkäse brauchen keinen Reifeprozess und haben auch keine Rinde, ihr Aroma ist meist zart, milchig, sahnig . Dazu gehören z.B., Ricotta, Topfen oder Mascarpone.
• Weichkäse haben einen etwas höheren Wassergehalt als Hart- und Schnittkäse und reifen je nach Sorte durch Schimmel oder Rotschmiere. Beispiele: Camembert Edelweiß der Käserei Algund oder Delicatess der Käserei Drei Zinnen.
• Schnittkäse sind weicher und saftiger als Hartkäse, das Aroma ist mild bis kräftig, cremig bis würzig, wie z.B. Stilfser.
• Hartkäse haben eine feste Konsistenz und daher einen hohen Gehalt an Trockenmasse. Sie sind sehr lagerfähig. Z.B.GranSpicchio der Mila
• Sauermilchkäse werden aus Magertopfen hergestellt und haben deshalb sehr wenig Fett, z.B. der Südtiroler Graukäse.