Törggelen - Appiano in autunno

Vendemmia, raccolta delle mele e tempo di macellazione - l'autunno in Alto Adige ha diversi e gustosissimi aspetti. Da secoli l'autunno è sinonimo di uno dei momenti più importanti del calendario agricolo: il Törggelen. 

Questa tradizione altoatesina, il cui nome deriva dal torchio con il quale si spreme l'uva per ottenerne il succo, significa sopratutto: stare bene insieme a tavola dove piatti prelibati si susseguono uno all'altro. 

Il Törggelen nacque tanto tempo fa come scambio di favori tra allevatori e viticoltori. Per ringraziarli del fatto che i contadini di montagna permettessero ai contadini a valle di far pascolare il bestiame sui loro pascoli, i viticoltori li invitavano dopo il raccolto a degustare il "Nuien" (vino novello) e un sostanzioso Schlachtplatte (crauti all’alsaziana). Era una festa per tutti, dopo mesi di duro lavoro e di preoccupazioni affinché il raccolto venisse bene. 

Gratitudine, gioia per ciò che si è fatto insieme e l'augurio che anche l'anno venturo tutto riuscirà bene svolgono ancora un ruolo importante quando, tutti gli anni dalla fine di settembre, i Buschenschänke, le fattorie, i viticoltori e le locande invitano al Törggelen. 

Per un vero Törggelen sudtirolese, oltre al mosto fresco, fanno la loro comparsa gustosi piatti della cucina casalinga come la Surfleisch (carne in salamoia), i Rippelen (costine di maiale con crauti e canederli), salsicce di fegato, sanguinaccio, crauti, canederli e Schüttelbrot (pane croccante).
Naturalmente sono presenti sulla tavola anche lo speck, i Kaminwurzen (salamini secchi) e le Hauswurst (salsicce affumicate) nonché tutte le specialità al forno della cucina contadina. Dopo le Strauben (frittelle cosparse di marmellata), gli Striezel (trecce di pane dolce), i Krapfen e i Tirtelen, completano il banchetto dei contadini le "Keschtn", ovvero le castagne arrostite. 

E per provare tutti i piaceri dell'autunno altoatesino, è gradevole passeggiare a lungo attraverso la coloratissima campagna autunnale, attraverso i vigneti e lungo gli antichi sentieri delle rogge (Waalwege). Il giusto inizio per una delle usanze più belle dell’Alto Adige. 

Potrete trovare locande, ristoranti, aziende vinicole, fattorie e Buschenschänke per il Törggelen nella nostra guida alla gastronomia.