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Gnocchi di barbabietola e patate

Ricetta vegetariana a base di barbabietola, patate, formaggio e rucola di Gerhard Lercher, Ristorante Lacus Monticolo | Appiano
 
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli gnocchi di barbabietola:
550 g di patate lessate
250 g di barbabietola lessata
1 tuorlo d’uovo

Per la fonduta di formaggio:
250 g di fontina a cubetti
250 g di latte
Burro
2 uova
1 pizzico di pepe nero macinato


PREPARAZIONE

Passare le patate nello schiacciapatate, aggiungere la farina e il tuorlo d’uovo e lavorare il tutto. Frullare la barbabietola e aggiungerla all’impasto. Amalgamare bene tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea e compatta. Formare dei rotolini, tagliarli a pezzetti di circa 2 cm l’uno e infarinarli leggermente.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e immergere gli gnocchi, pochi alla volta, attendendo che risalgano in superficie. Scolarli con un mestolo forato, trasferirli in una terrina calda e condirli subito.

Per la fonduta di formaggio mettere il formaggio al bagnomaria per almeno 2-3 ore in una pentola con il latte. Posizionarla quindi sul fuoco basso e, dopo aver aggiunto burro e uova, mescolare continuamente, fino a che il formaggio non sia completamente fuso e non abbia origine un composto omogeneo e piuttosto denso.

Spegnere il fuoco e servire la fonduta nell'apposito recipiente.


Consigliamo: Chardonnay Formigar, Cantina Colterenzio
 
 
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Pubblicato il 24.03.2016
 
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Gerhard Lercher, Ristorante Lacus Monticolo | Appiano
 
 
 
 

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