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Ricetta | "Brennsuppe" con uovo, cavolo rapa e "Schüttelbrot"

Una ricetta di Michael Falkensteiner, Ristorante Steinegger: "Brennsuppe" (minestra di farina) con uovo in camicia, confettura di cavolo rapa e "Schüttelbrot".
 
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100 g di farina
700 ml di brodo vegetale
1/3 di cucchiaino di cumino
½ cipolla a dadini
1 spicchio d’aglio tritato
25 ml di vino bianco
1 cavolo rapa o carota a dadini
Sale, pepe
½ cucchiaino di paprica
½ cucchiaino di noce moscata
½ cucchiaino di maggiorana
1/3 di cucchiaino di trigonella
50 g di burro (dorato)
4 uova d’allevamento a terra
Olio d’oliva
Schüttelbrot sminuzzato
Erba cipollina tagliata fine
 
 
 
PREPARAZIONE

Dorare la farina senza aggiungere condimento, continuando a girare e prestando attenzione a non carbonizzarla. Immergere la pentola in acqua fredda per lasciarla raffreddare. Rosolare la cipolla tritata insieme all’aglio per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco e sfumare. Aggiungere la farina, il cumino e il brodo. Far bollire lentamente per 40 minuti, mescolando ogni 5 minuti.

Salare il cavolo rapa tagliato a dadini, coprirlo con olio d’oliva e saltarlo per 30 minuti a 80° C. Sgocciolarlo e asciugarlo con carta da cucina. Aggiungere alla zuppa il burro dorato, insaporire con le spezie rimaste, il sale e il pepe. Per le uova: portare a ebollizione l’acqua con un cucchiaio di aceto e sale.

Sgusciare l’uovo e metterlo in una tazza. Mescolare l’acqua bollente piuttosto velocemente e farvi scivolare l’uovo. Spegnere il fuoco e dopo 4 minuti posizionarlo su un piatto fondo e ben caldo, insaporendolo con sale e pepe. Sistemarvi anche il cavolo rapa e aggiungere il brodo caldo. Guarnire con il pane sminuzzato ed erba cipollina a piacere.
 
 
Pubblicato il 22.02.2017
 
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Michael Falkensteiner
Ristorante Steinegger Via Masaccio 9 | 39057 Appiano
Tel. 0471 662 248 | info@steinegger.it
www.steinegger.it
 
 
 
 
 

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