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Ricetta | "Ciccio" con burrata, prosciutto crudo e fichi

Pizza una volta diversa - un piatto raffinato creato dallo chef appassionato Hannes Meraner del ristorante pizzeria Meraner a San Michele | Appiano
 
Ricetta per 4 persone


INGREDIENTI

Per la pasta:

140 ml d’acqua
250 g di farina
25 g di lievito
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 pizzico di zucchero
5 g di sale
rosmarino

Per condire:

4 burrate
12 fette di prosciutto crudo
4 fichi
 
 
 
PREPARAZIONE

Mescolare bene in una ciotola di acciaio l’acqua, il lievito, l’olio d’oliva e lo zucchero. Aggiungere la farina e il sale, lavorare finché la pasta non diventa morbida e uniforme e infine, su un piano infarinato, lavorarla con le mani, oppure inserire gli ingredienti in una macchina impastatrice e lavorare la pasta con le fruste. Lasciar riposare l’impasto per circa mezz’ora, coperto e a una temperatura di 35°C. Infine, prendere piccole porzioni di pasta, farne delle palline e stenderle. Bucherellare leggermente con una forchetta la pasta stesa e ungerla con l’olio d’oliva; aggiungere sale e rosmarino. Cuocere a 220-240°C per 15 minuti circa (nel forno per pizza a 310°C per due o tre minuti circa).

COME SERVIRE

Dividere il “ciccio” in quattro fette e impiattare. Ricoprire con prosciutto, pezzi di burrata e i fichi tagliati a metà.

"Ciccio" = Pasta lievitata
 
 
Pubblicato il 07.06.2017
 
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Chef Hannes Meraner
Ristorante Pizzeria Meraner Pizzeria Ristorante Meraner
Via Monte 19 | 39057 San Michele | Appiano
Tel. +39 0471 664 033 | info@meraner.it
www.meraner.it
 
 
 
 
 

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