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Ricetta | Gnocchi alla salvia con asparagi verdi e mascarpone

Gnocchi alla salvia con asparagi verdi & mascarpone – lo chef Gerhard Lercher svela la sua ricetta in tema con le settimane gastronomiche eppanCulinaria.
 
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

450 g di patate farinose
200 g di farina
20 g di burro
15 g di parmigiano
sale, pepe
foglie di salvia
Per la salsa
200 g di asparagi verdi tagliati fini
50 ml fondo di asparagi o brodo
vegetale
vino bianco
100 g di mascarpone


PREPARAZIONE

Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Unite la farina, il parmigiano, il burro fuso, la salvia tritata finemente e lavorate bene. Con il composto formate degli gnocchi e cuoceteli in acqua salata.

Fate saltare gli asparagi in olio d’oliva, sfumate con il vino bianco e bagnate con il fondo di asparagi o con il brodo vegetale.

Aggiungete il mascarpone e lasciate ridurre brevemente. Unite gli gnocchi, lasciateli insaporire e servite.
 
 
 
 
 
Pubblicato il 04.05.2017
 
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Cehf Gerhard Lercher Ristorante Lacus | Seehotel Sparer
Monticolo 53, 39057 Monticolo | Appiano
Tel. +39 0471 664 061 | info@seehotel-sparer.it
 
 
 
 
 

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