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Ricetta | Ravioli ripieni con crema di avocado su un ragù di gamberetti e schiuma di zafferano

Daniel Sanin, originario di Caldaro, è all’inizio della sua carriera: infatti ha appena ventiquattro anni. Formatosi professionalmente sia in Italia sia all’estero, tre anni or sono questo talentuoso chef ha cominciato a lavorare per Kathrin Oberhofer, proprietaria dell’Ansitz Pillhof, dove entusiasma gli ospiti dell’enoteca con idee appetitose sempre nuove. La sua specialità sono i primi piatti.
 
Primo piatto per 4 persone


CREMA DI AVOCADO:

6 avocado
300 g di mascarpone
Sale
Pepe
succo di limone
aglio

Preparazione:
Pelate gli avocado e frullateli con un mixer, aggiungete il mascarpone e condite.


PASTA PER I RAVIOLI:
200 g di farina 00
200 g di farina di grano duro
80 g di tuorli
4 uova

Preparazione:
Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo fresco. Tirate la pasta sottile, distribuitevi sopra la crema di avocado e formate i ravioli.


RAGÙ DI GAMBERETTI:
15 gamberetti
ortaggi a radice chiari

Preparazione:
Scaldate brevemente i gamberetti nel forno, poi fateli rosolare a fiamma viva con gli ortaggi a radice, bagnate con acqua e lasciate cuocere facendo ridurre leggermente il liquido. Filtrate e riscaldate il sugo, quindi tornate ad aggiungere i crostacei puliti e tagliati a pezzetti.


SCHIUMA DI ZAFFERANO:
panna
latte
pistilli di zafferano
sale

Preparazione:
Fate bollire brevemente gli ingredienti, dopodiche frullate il tutto con il mixer fino a ottenere un composto schiumoso.


PRESENTAZIONE:
Versate il ragu di gamberetti in un piatto fondo. Fate cuocere i ravioli in acqua salata e deponeteli sul ragu, quindi guarnite con la schiuma di zafferano.
 
 
 
 
Pubblicato il 30.08.2016
 
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Chef Daniel Sanin & proprietaria Kathrin Oberhofer dell’Ansitz Pillhof
 
 
 
 

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