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Ricetta | Tortelloni

Ricetta vegetariana con ricotta di pecora e aglio orsino di Roland Lamprecht, Stroblhof, Piganò | Appiano.
 
INGREDIENTI

Per la pasta

250g di farina tenero tipo OO
250g di semola di grano duro
2 uova
11 tuorli
Un pizzico di sale

Per il ripieno
300g di ricotta di pecora
1 rametto di timo tritato
Scorza di limone
Sale e pepe

Per la salsa d`aglio orsino
2 patate
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo
400 ml brodo di verdura
Sale, pepe
Olio d’oliva
1 mazzetto d’aglio orsino

Per la decorazione
Ricotta di pecora quanto basta
Pomodorini al forno


PREPARAZIONE

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta fino ad avere un composto sodo ed elastico, copritelo e fatelo riposare per 1 ora.

Scolate la ricotta di pecora e condite con timo, scorza di limone, pepe e sale.

Dall’impasto tirate una sfoglia sottile e ritagliate dischetti di 7-8 centimetri di diametro. Ponete al centro di ogni dischetto la ricotta, ripiegate e formate i tortelloni.

Tritate le patate pelate e gli scalogni in fette sottili. Fate imbiondire gli scalogni nell’olio d’oliva, aggiungete le patate e l’aglio e fate cuocere a fuoco lento. Bagnate con il brodo di verdura, aggiungete il timo e fate cuocere circa 15 minuti. Condite con pepe e sale e frullate. Fate raffreddare ed aggiungete l’ aglio orsino. Frullate a velocità massima.

Lessate i tortelloni in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Riscaldate la salsa e versate sui piatti, aggiungete i tortelloni e decorate con pomodorini e ricotta.

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Pubblicato il 07.03.2016
 
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