FragenSie in Südtirol jemanden nach dem typischen lokalen Gericht, wird Ihnenwahrscheinlich jeder Einheimsche mit “der Knödel” antworten. Das unangefochteneNationalgericht Südtirols gibt es in der lokalen Küche in allen Größen, Formenund Variationen. Der Knödel steht hierbei als Synonym für die traditionelleländliche Küche der Alpenregionen.  Die wenigsten aber wissen, was es mitdem Südtiroler Knödel und einer Eppaner Kapelle auf sich hat… Die Burgkapellevon Hocheppan in Missian | Eppan beherbergt einmalige Fresken, die aus demJahre 1180 stammen. Diese Fresken zeigen einen Ausschnitt von Maria imWochenbett, auf dem sie an einer Kochstelle steht – im Topf 5 Knödel. Mit derrechten Hand hat Maria einen Knödel aufgespießt und schiebt ihn sich zurKostprobe in den Mund. Was leider nicht bekannt ist, ist mit welchen Zutatendiese Knödel damals gemacht wurden. Hierzu gibt eine Tiroler Anekdote genauereInformationen.

Die Anekdote über den Tiroler Knödel

Landsknechte seien durch Tirol gezogen und ganz hungrig in ein Gasthaus eingekehrt. Der Wirt sollte ihnen innerhalb kürzester Zeit ein Essen auf den Tisch stellen, das ihren Hunger stillt, denn sonst würden Sie alles kurz und klein schlagen. Da die Wirtin aber fast nichts mehr in der Küche hatte, nahm sie in ihrer Verzweiflung alles, was da war: Speck, Wurst und altes Brot. Diese Zutaten schnitt sie in kleine Würfel, vermengte sie mit Milch und Mehl, bildete Kugeln daraus und kochte sie in siedendem Wasser. Nach knapp einer halben Stunde stellte sie den hungrigen Landsleuten dieses Verlegenheitsgericht auf den Tisch. Nach Erzählung der Geschichte waren die Landsleute hellauf begeistert. Und so soll er entstanden sein, der Tiroler Knödel. Der wahre Hintergrund war wahrscheinlich das karge Leben in den Bergen, das die Bauern erfinderisch machte. Vermutlich haben die Landwirte alles, was die Speisekammer bot, vermengt und zu Knödeln geformt. Die Bauern hatten die Kornfelder und die Hofmühle für das Mehl, den Speck von den Schweinen und Eier und Milch von Feder- und Rindvieh, welches Sie am Hof hielten.