ZUTATEN
¼ l fettarme Milch
1 Ei gut verrühren
200 g Vollkornmehl aus Emmer, Weizen oder einem Teil Roggenmehl
2-3 Handvoll blanchierte und pürierte Brennnesseln
Parmesan- oder Schafkäse
Salz

​ZUBEREITUNG
Fettarme Milch mit dem Ei gut verrühren, Vollkornmehl und etwas Salz dazu mischen. Ungefähr 2 Handvoll oder mehr blanchierte und pürierte Brennnesseln beimischen.
Alles gut verrühren und den Teig durch das geeignete Spätzlegerät drücken oder mit einem Spätzlehobel direkt in das siedende Salzwasser hobeln.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, sind sie gar. Sie werden trocken serviert und mit einem guten Parmesan- oder Schafkäse bestreut.