ZUTATEN

Für den Teig
250g Weizenmehl OO
250g Hartweizenmehl
2 Eier
11 Eigelbe
1 Prise Salz

Für die Fülle
300g Schaftopfen
Thymian
Zitronenschale
Salz
Pfeffer

Für den Bärlauchsud
2 festkochende Kartoffeln
2 Schalotten
1 Knoblauch
Thymian
400 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 Bund Bärlauch

Zum Anrichten
Etwas Schaftopfen
Ofentomaten


ZUBEREITUNG

Zutaten für den Nudelteig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie bedecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Schaftopfen in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Teig mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.

Mit einem Metallring 7 – 8 cm Ø Kreise ausstechen, etwas Topfen auf die obere Hälfte geben, Ränder mit Wasser bestreichen und Tortelloni formen.

Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden und in etwas Olivenöl dünsten, Kartoffeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsefond aufgießen, Thymian dazugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein mixen. Kartoffelsud auskühlen lassen. Dann Bärlauchblätter dazugeben und alles auf hoher Stufe mixen.

Totelloni in reichlich Salzwasser ca. 5-6 Min. kochen. Bärlauchsud kurz erwärmen, in tiefe Teller gießen und Tortelloni dazugeben. Mit Ofentomaten und Schaftopfen garnieren.

Weinempfehlung: Weißburgunder Strahler Weingut Stroblhof 2014