Spinat-Rosmarin-Teig
Zutaten:
100 g Weizenmehl
100 g Hartweizenmehl
1 Ei
1 TL Olivenöl
Salz
50 g Spinatpüree
Rosmarin Essenz
Zubereitung
Das gesamte Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Ei, dem Spinat, der Rosmarin Essenz, dem Olivenöl sowie dem Salz vermischen und auf einem Tisch oder Nudelbrett zu einem geschmeidigen aber festen Teig kneten. Nun den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Kaninchenfüllung
Zutaten:
500 g Kaninchenschlegel entbeint
20 g Karotten
20 g Sellerie
30 g Zwiebel
10 ml Weißwein
125 ml Fleischsuppe
50 ml Sahne
20 g Parmesan
halbes Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
2 Salbeiblätter
1 Lauchblatt, zum Zusammenbinden der Gewürze


Zubereitung
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in einem flachen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Das gewaschene und geschälte Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten. Sobald sich genügend Röststoffe gebildet haben alles mit Weißwein löschen und der Suppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt langsam dünsten lassen. Kurz vor Garende die Gewürze dazugeben und fertig garen bis das Fleisch weich ist. Nun die Gewürze herausnehmen. Das Fleisch mit dem Gemüse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder mit der Moulinette zerkleinern, mit Sahne und Parmesan verfeinern.

Fertigstellung
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine in dünne Blätter ausrollen. Kleine Häufchen der Füllung auf dem Teigblatt verteilen und mit einem zweiten Blatt verschließen, dann mit einem Teigrad die Ravioli ausschneiden. Anschließend die Ravioli in Salzwasser kochen und servieren(5-8 Minuten).

Unser Tipp: servieren Sie dazu Holunderschaum