Rezept für 4 Personen

ZUTATEN

50 gr Topfen
4 Esslöffel Parmesan
2 Esslöffel Butter
320 gr Gerste
320 ml Fleischsuppe oder Wasser
320 ml Merlot
Prise Salz und Pfeffer
2 Stk Rote Zwiebel
250 ml Rotweinessig
150 ml Wasser
2 Stk Nelken
1 Lorbeerblatt
40 gr Zucker
1 Stk Sternanis
5 Stk Wacholderbeeren
Balsamico Creme nach belieben

Zubereitung Orzotto:
-Gerste im heißen Topf leicht an toasten (3-4 min)
-mit Merlot ablöschen und etwas einkochen lassen
-mit Suppe oder Wasser aufgießen und einmal aufkochen lassen
-Salz und Pfeffer dazu geben und im Ofen bei 200°C (Umluft) mit Deckel für 8 min Kochen lassen
-nach den 8 min vom Ofen nehmen und einmal durchrühren
-nochmals für 8 min in den Ofen stellen (Umluft)
-den fertigen Orzotto ausbreiten (Blech) und abkühlen lassen

Zubereitung Rotweinzwiebel:
-1 rote Zwiebel schälen, die Enden entfernen
-den Zwiebel Achteln
-Rotweinessig, Wasser, Nelken, Salz, Sternanis, Wacholderbeeren, Zucker, Lorbeerblatt in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen
-Den Topf vom Feuer nehmen, rote Zwiebel dazu geben und im Sud ziehen lassen

Fertigstellung:

Die Gerste mit 320 ml Wasser in einem Topf geben und zum kochen bringen. Dann warten bis 2/3 eingekocht wurde. Nun von der Flamme nehmen und mit Butter und Parmesan verfeinern bis eine cremige Masse entsteht.
Endlich, nun kann man den Orzotto servieren.
Orzotto auf den Teller geben, mit der Rotwein-Zwiebel und Balsamico garnieren.
Am Ende noch kleine Nocken vom Topfen dazugeben.

Gutes Gelingen wünscht euch das Per Du Team!

Mahlzeit