Mehl, Hartweizenmehl, etwas Salz und Thymian in eine Schüssel mit Eiern und Olivenöl vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Teig mit einer Klarsichtfolie gut zugedeckt ca. 1 h ruhen lassen.

Die Auberginen waschen und in 1x1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch dünsten, die Auberginen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. braten. Die Auberginen mit Thymian und Sauerrahm verfeinern.

Paprika waschen und aufrecht auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech im 200° C (Umluft) vorgeheiztem Ofen schmoren. Sobald die Haut der Paprika schwarz ist (ca. 40 Min.), aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und 15 Min. auskühlen lassen, dadurch fallen sie in sich zusammen und lassen sich gut schälen. Den Paprikastiel mitsamt den Kernen herausziehen, die Haut abziehen, Samenstrenge und restliche Kerne entfernen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Paprikastreifen mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und für 1 h ziehen lassen.

Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, runde Blätter ausstechen und kalte Füllung darauf geben. Den Teigrand mit Wasser bestreichen, ein weiteres Blatt darauflegen und gut verschließen. Die Ravioli im Salzwasser ca. 3–4 Min. kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf die marinierten Paprika legen.

Die Pecorinokäseraspeln auf die Ravioli geben, mit heißer Butter übergießen und servieren.