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Ravioli al timo ripieni di melanzane su peperoni marinati e pecorino

Ricetta vegetariana di Daniel Spitaler, Ristorante Vappiano e Giardino | Gartenhotel Moser
 
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta:
100 g di farina
100 g di farina di grano duro
2 uova
1 cucchiaio d’olio d’oliva
3 cucchiaini di timo finemente tritato
Sale

Per il ripieno:

1 melanzana
2 cucchiai di cipolla finemente tritata
1 cucchiaino d’aglio tritato
1 cucchiaino di timo finemente tritato
50 g di panna acida
Sale e pepe

Per i peperoni marinati:
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
1 spicchio d’aglio finemente tritato
30 ml d’olio d’oliva
1 cucchiaino di prezzemolo finemente tritato
Sale e pepe


PREPARAZIONE

In una terrina unire la farina, la farina di grano duro e il sale. Incorporare le uova e l’olio d’oliva e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per 1 ora.

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti da 1x1 cm. Soffriggere in un pentolino la cipolla e l’aglio in un po’ d’olio finché risulteranno glassati e dorati. Aggiungere la melanzana, far cuocere per ca. 15 minuti e condire con sale e pepe. Infine, aggiungere il timo e la panna acida.

Lavare i peperoni, disporli su una teglia con carta forno e cuocerli a 200° C per ca. 40 min. fino a quando non sono ben arrostiti. Sistemarli in una terrina, coprirli con la pellicola e lasciarli riposare fino a raffreddamento. Pelarli e privarli di semi e torsolo. Tagliarli a listarelle (ca. 1 cm) e condirli con olio d’oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Tirare la pasta sottile e ricavare dei dischetti. Collocare un pezzo di melanzana al centro, spennellare il bordo con un po’ d’acqua e coprire con un altro dischetto di pasta, schiacciando bene i bordi con le dita. Cucinare i ravioli in abbondante acqua bollente per ca. 3–4 min.

Disporre un po’ di peperoni in mezzo al piatto, posarvi i ravioli, grattugiare un po’ di pecorino e condire con il burro fuso.
 
 
 
 
Pubblicato il 22.05.2016
 
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Ristorante Vappiano e Giardino Gartenhotel Moser Lago di Monticolo 104 | 39057 Monticolo | Appiano
Tel. 0471 662 095 | info@gartenhotelmoser.com | www.gartenhotelmoser.com
 
 
 
 
 

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