Ricetta | Capelletti all'ortica

 
 
 
 
Pasta all'ortica
500 g di farina di grano duro
500 g di farina 00
500 g di tuorlo d'uovo
1 uovo
200 g di ortica, sbollentata

Preparazione:
Mescolare le ortiche con il tuorlo e l'uovo fino a formare una massa fine, dopodiché impastare con i restanti ingredienti fino a formare un impasto liscio e morbido. Avvolgere l'impasto finito in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora. Dopo stendere la pasta sottile, ritagliarla e riempirla con la cagliata di erbe. Infine, dare la forma ai cappelletti e prepararli.

Ricotta alle erbe:
1 kg di ricotta pugliese
erbe fresche tritate
sale
pepe, noce moscata, pepe cayenna

Preparazione:
Mescolare la ricotta con le erbe fresche tritate, sale, pepe, noce moscata e pepe di Caienna e condire a piacere. Lasciare riposare il ripieno finito in frigorifero.

Burro al rosmarino:

200 g di burro
Rosmarino

Preparazione:
Sciogliere il burro in una padella finché il siero non si separa, poi filtrare e aggiungere il rosmarino. Lasciare il burro in infusione per tutta la notte.

Pomodoro Concassé :
300 g di pomodori
Il sale
Pepe
Origano

Preparazione:
Incidere i pomodori sulla parte inferiore e rimuovere il picciolo, poi sbollentare brevemente in acqua e scuotere in acqua ghiacciata. Pelare, togliere il torsolo e tagliare a cubetti sottili i pomodori. Scaldare brevemente la concassé in una padella e condirla bene.

Finitura:
Cuocere i cappelletti in acqua salata. Nel frattempo, disporre la concasé di pomodoro tiepido sul piatto, poi sistemarvi sopra i cappelletti. Grattugiare il formaggio Alta Badia sui ravioli e farli saltare con il burro al rosmarino. Completare il piatto con erbe fini.

La famiglia Pichler Gasthof Lipp vi augura buon apetito!
 
 
Pubblicato il 21.05.2022
 
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