Ricetta | Carciofi di montagna ripieni con baccalà e purea di ceci

Herbert Hintner è uno degli chef di cucina più conosciuti e premiati dell’Alto Adige. Svolge la sua attività nel famoso ristorante stellato “Zur Rose” a San Michele | Appiano. L’edizione “Gault Millau Alto Adige 2015” ha conferito allo chef stellato l’ambito terzo “cappello” (Haube). Ecco la sua ricetta.

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI
8 piccoli carciofi
200 g di bietoloneoppure spinaci
120 g di purea di ceci
400 g di baccalà pulito e tagliato in4 strisce
100 g di cipolla stufata
4 pomodori datterini stufati e pelati
un po’ di timo
sale, pepe e olio d’oliva

PREPARAZIONE
Pulire i carciofi togliendo accuratamentela barba; stufare la barbabietola a fuocomedio in olio d’oliva e poco sale. Rosolareil baccalà su entrambi i lati a fuoco medioe in poco olio.Mettere in caldo. Tagliare i pomodorinia pezzi, aggiungere la cipolla stufata e iltimo. Mescolare bene. Coprire le striscedi baccalà con il composto e metterein caldo. Fare bollire i carciofi in acquasalata per ca. 7 minuti. Riempire i carcioficon la barbabietola leggermente tritatae riscaldare la purea di ceci.

DISPORRE IN TAVOLA
Disporre la purea di ceci sul piatto e posizionarei carciofi. Aggiungere il baccalàe affinare con erbe e burro al Limone.