Mescolare bene in una ciotola di acciaio l’acqua, il lievito, l’olio d’oliva e lo zucchero. Aggiungere la farina e il sale, lavorare finché la pasta non diventa morbida e uniforme e infine, su un piano infarinato, lavorarla con le mani, oppure inserire gli ingredienti in una macchina impastatrice e lavorare la pasta con le fruste. Lasciar riposare l’impasto per circa mezz’ora, coperto e a una temperatura di 35°C. Infine, prendere piccole porzioni di pasta, farne delle palline e stenderle. Bucherellare leggermente con una forchetta la pasta stesa e ungerla con l’olio d’oliva; aggiungere sale e rosmarino. Cuocere a 220-240°C per 15 minuti circa (nel forno per pizza a 310°C per due o tre minuti circa).

COME SERVIRE

Dividere il “ciccio” in quattro fette e impiattare. Ricoprire con prosciutto, pezzi di burrata e i fichi tagliati a metà.

"Ciccio" = Pasta lievitata