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Ricetta EppanCulinaria | Gnocchi alle ortiche - asparagi - formaggio grigio

Ricetta vegetariana a base di ortiche, asparagi bianchi e formaggio grigio di Sesto, presentato in esclusiva per EppanCulinaria dallo Chef Daniel Spitaler del Ristorante Stroblhof.
 
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per i gnocchi:
400 g patate farinose
50 g purè di ortiche
1 tuorlo
1 Cucchiaio di burro
150 g farina
Sale/Pepe

Per gli apsparagi:
150 g asparagi bianchi
50 g asparagi cotti
1/2 Cipolla
1 Cucchiaio di burro
140 ml panna
50 ml vino bianco
Sale/Pepe
120 g formaggio grigio di Sesto

PREPARAZIONE

Sbucciare le patate, tagliare in cubetti e lessare in abbondante acqua salata. Scolare le patate e schiacciare con uno schiacciapatate, poi unire con la farina, il tuorlo, burro, sale, pepe e il purè di ortiche e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.  Creare delle strisce di pasta, al spessore di 1 cm. Staccare dei piccoli gnochetti.
Pelare gli asparagi e tagliare via la parte esterna più dura. Tagliare gli asparagi in pezzetti. Tritare la cipolla e farla soffriggere con il burro, aggiungere gli asparagi, sale, pepe e continuare la cottura per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco e la panna e cuocere a metà: Frullare tutto e aggiungere gli asparagi cotti, tagliati a dadini.
Cuocere gli gnocchi alle ortiche in acqua bollente salata, scolare e condire con il sugo di asparagi. Servire gli gnocchi con il formaggio grigio di Sesto
 
 
 
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Pubblicato il 07.04.2018
 
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Ristorante Albergo Stroblhof, San Michele | Appiano
 
 
 
 

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