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Ricetta Ravioli di rosmarino con ripieno di carne di coniglio

del cuoco Gerhard Lercher
 
 
Pasta di rosmarino
Ingredienti:
100 g farina bianca
100 g farina di grano duro
1 uovo
1 cucchiaino di olio d'oliva
Sale
50 g purè di spinaci
Essenza di rosmarino

Preparazione
Mettere la farina in una ciotola e mescolare con l'uovo, gli spinaci, l'essenza di rosmarino, l'olio d'oliva e sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un imposto liscio, ma fermo.
Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e lasciare riposare per mezz'ora.

Ripieno carne di coniglio
Ingredienti:
500 g coscia di coniglio disossato
20 g carote
20 g sedano
30 g cipolle
10 ml vino bianco
125 ml zuppa di carne
50 ml panna
20 g parmigiano
mezza foglia di alloro
1 ramo di rosmarino
2 foglie di salvia
1 foglia di porro per legare insieme le spezie

PREPARAZIONE
Tagliare la carne a cubetti piccoli. In una pentola bassa scaldare l'olio e rosolare la carne.
Tagliare la verdura lavata e sbucciata a dadi di media dimensione, aggiungerla alla carne e friggere il tutto. Aggiungere il vino bianco e la zuppa, aromatizzare con sale e pepe, coprire e lasciare bollire lentamente. Poco prima dalla fine della cottura aggiungere le spezie e lasciare bollire finchè la carne è tenera. Ora togliere le spezie. Mettere la carne e le verdure nel tritacarne o tritare il tutto nella Moulinette. Aggiungere la panna ed il parmigiano.
Srotolare la pasta a sfoglie sottili nella macchina per la pasta. Spalmare piccoli mucchi del ripieno sulla sfoglia e coprire con una seconda sfoglia. Con un tagliapasta scannellato tagliare a ravioli. Cuocere i ravioli in acqua salata (5-8 min.) e servire in tavola.

Consiglio: servire insieme ad una schiuma di sambuco




 
 
 
 
 
 
Pubblicato il 20.06.2015
 
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