Primo piatto per 4 persone
CREMA DI AVOCADO:
6 avocado
300 g di mascarpone
Sale
Pepe
succo di limone
aglio
Preparazione:
Pelate gli avocado e frullateli con un mixer, aggiungete il mascarpone e condite.
PASTA PER I RAVIOLI:
200 g di farina 00
200 g di farina di grano duro
80 g di tuorli
4 uova
Preparazione:
Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo fresco. Tirate la pasta sottile, distribuitevi sopra la crema di avocado e formate i ravioli.
RAGÙ DI GAMBERETTI:
15 gamberetti
ortaggi a radice chiari
Preparazione:
Scaldate brevemente i gamberetti nel forno, poi fateli rosolare a fiamma viva con gli ortaggi a radice, bagnate con acqua e lasciate cuocere facendo ridurre leggermente il liquido. Filtrate e riscaldate il sugo, quindi tornate ad aggiungere i crostacei puliti e tagliati a pezzetti.
SCHIUMA DI ZAFFERANO:
panna
latte
pistilli di zafferano
sale
Preparazione:
Fate bollire brevemente gli ingredienti, dopodiche frullate il tutto con il mixer fino a ottenere un composto schiumoso.
PRESENTAZIONE:
Versate il ragu di gamberetti in un piatto fondo. Fate cuocere i ravioli in acqua salata e deponeteli sul ragu, quindi guarnite con la schiuma di zafferano.
CREMA DI AVOCADO:
6 avocado
300 g di mascarpone
Sale
Pepe
succo di limone
aglio
Preparazione:
Pelate gli avocado e frullateli con un mixer, aggiungete il mascarpone e condite.
PASTA PER I RAVIOLI:
200 g di farina 00
200 g di farina di grano duro
80 g di tuorli
4 uova
Preparazione:
Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo fresco. Tirate la pasta sottile, distribuitevi sopra la crema di avocado e formate i ravioli.
RAGÙ DI GAMBERETTI:
15 gamberetti
ortaggi a radice chiari
Preparazione:
Scaldate brevemente i gamberetti nel forno, poi fateli rosolare a fiamma viva con gli ortaggi a radice, bagnate con acqua e lasciate cuocere facendo ridurre leggermente il liquido. Filtrate e riscaldate il sugo, quindi tornate ad aggiungere i crostacei puliti e tagliati a pezzetti.
SCHIUMA DI ZAFFERANO:
panna
latte
pistilli di zafferano
sale
Preparazione:
Fate bollire brevemente gli ingredienti, dopodiche frullate il tutto con il mixer fino a ottenere un composto schiumoso.
PRESENTAZIONE:
Versate il ragu di gamberetti in un piatto fondo. Fate cuocere i ravioli in acqua salata e deponeteli sul ragu, quindi guarnite con la schiuma di zafferano.
