Per il ripieno tagliare la zucca a dadi. Rosolare la cipolla tritata nel burro, aggiungere i dadi di zucca e coucerli a fuoco medio, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, finchè sono lessati. Condire la zucca lessa con sale, pepe, timo e prezzemolo tritato per poi sminuzzarla nel frullatore.

Per la pasta cuocere le patate in acqua salata, pelarle, passarle e lasciarle raffredare. Unire il burro, il tuorlo d'uovo, sale, pepe e noce moscato. Poi aggiungere la farina e impastare tutto. Stendere la pasta di patate con uno spessore circa 0,5 cm e ritagliare dei dischi.

Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni disco e ripiegarlo a mezzaluna premendo i bordi con le dita. Cuocere i tortelli in acqua salata. Consiglio: Sono cotti quandovengono in superficie.

Servire i tortelli di patate con burro fuso, un po' di formaggio grana grattugiato e il prezzemolo fresco.

Buon appetito!