Impastate tutti gli ingredienti per la pasta fino ad avere un composto sodo ed elastico, copritelo e fatelo riposare per 1 ora.

Scolate la ricotta di pecora e condite con timo, scorza di limone, pepe e sale.

Dall’impasto tirate una sfoglia sottile e ritagliate dischetti di 7-8 centimetri di diametro. Ponete al centro di ogni dischetto la ricotta, ripiegate e formate i tortelloni.

Tritate le patate pelate e gli scalogni in fette sottili. Fate imbiondire gli scalogni nell’olio d’oliva, aggiungete le patate e l’aglio e fate cuocere a fuoco lento. Bagnate con il brodo di verdura, aggiungete il timo e fate cuocere circa 15 minuti. Condite con pepe e sale e frullate. Fate raffreddare ed aggiungete l’ aglio orsino. Frullate a velocità massima.

Lessate i tortelloni in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Riscaldate la salsa e versate sui piatti, aggiungete i tortelloni e decorate con pomodorini e ricotta.