Zubereitung:

(ca. 1,5 Stunden)

Teig herstellen:

Die Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung anrühren:

Den Spinat hacken, Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen, Den Topfen, Parmesan und Schnittlauchdazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Ausrollen:

Daumendicke Stücke vom Teig abschneiden und sie auf dem Nudelholz auf bemehlter Fläche leicht ausrollen. Dann in die Nudelmaschine geben und erstmal dicker austreiben.

Austreiben:

Den Teig mit der Nudelmaschine immer dicker austreiben, bis schön, lange Nudelblätter entstehen. Beim Austreiben auf genügend Mehl achten, damit die Walzen nicht verkleben. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. 

Auslegen:

Die dünnen Nudelblätter auf einer bemehlten Fläche ablegen und vorsichtig glatt streichen.

Füllen:

Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte der Teigbahnen geben. Einen Zeigefinger langen Abstand zwischen den einzelnen Spinat-Häufchen lassen.

Zusammenklappen:

Den Teigrand mit Wasser anfeuchten und die Teigbahn längs übereinander falten. Sofort mit den Fingern die Zwischenräume und Ränder andrücken.

In Form bringen:

Nun erhalten die Schluzkrapfen ihre halbmondförmige Gestalt. Dies geschieht mit dem gezähnten Teigrad oder Teigausstecher (Durchmesser 7-0cm). Der restliche Teig kann wieder verknetet und weiterverarbeitet werden.

Richtig lagern:

Die fertigen Schluzkrapfen auf eine bemehlte Unterfläche geben, damit sie bis zum Kochen nicht mit der Unterlage verkleben. In dieser Form können die Teigtaschen auch eingefroren werden.

Kochen:

Einen Topf zu drei Vierteln voll mit Wasser füllen, salzen und zum Sieden bringen. Schlutzkrapfen behutsam ins kochende Wasser geben. Nah 3 bis 5 Minuten Garzeit (Die Schlutzkrapfen steigen an die Wasseroberfläche) herausschöpfen und abtropfen lassen.

Anrichten:

Die Schlutzkrapfen auf einem Teller oder eine Platte behutsam anrichten, mit geriebenem oder gehobeltem Parmesan bestreuen oder mit brauner Butter übergießen. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren. Noch heiß servieren.

Guten Appetit.