Törggelen ad Appiano

Per riscoprire le radici di questa tradizione, basta gettare lo sguardo al passato rurale del nostro territorio: il “Törggelen” ha avuto origine molto probabilmente in Valle Isarco, le cui località sorgono sul fondovalle o a mezza montagna. I contadini della vallata, infatti, possedevano vigneti ma non pascoli, mentre quelli ad alta quota erano proprietari di bestiame, ma non potevano coltivare le viti. Sebbene questa situazione sia piuttosto diffusa in tutto l’Alto Adige, in Valle Isarco fu sviluppato un sistema di baratto: i viticoltori mandavano all’alpeggio uno o due capi di bestiame, ricambiando il favore con il vino o una festa autunnale in cui si assaggiava quello novello. In quest’occasione, le contadine servivano in tavola tutte le prelibatezze che l’autunno aveva da offrire. Anche la carne veniva macellata appositamente per l’occasione, poiché allora non esistevano frigoriferi. A seconda delle dimensioni del maso e della ricchezza dei proprietari, i piatti spaziavano da carne salmistrata, costine, salsicce fino a crauti e canederli, accompagnati dal “Nuier”, che il viticoltore serviva con orgoglio. A fine pasto, non potevano mancare le caldarroste, “bagnate” dal mosto. Essendo il Törggelen ormai nel sangue dei sudtirolesi, tutti i tentativi di spiegazione storica lasciano il tempo che trovano. Sperimentate voi stessi quest’usanza ad Appiano.