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Regole di degustazione per veri intenditori

Alcune modalità di approccio al vino fanno rabbrividire i veri conoscitori. Per gustare questo nettare con stile anche durante una vacanza ad Appiano, ecco alcune regole da seguire.

Mani lontane dalle botti: durante le visite guidate in cantina, non si deve bussare né sedersi su di esse.
Secco significa secco: in Alto Adige i vini sono generalmente senza zucchero residuo. Ordinare un vino “extra secco” dà l’impressione di non saperne molto sull’argomento.
Spritz? Meglio di no! Che sia con acqua minerale o limonata, allungare il vino è considerato quasi un “reato”.
Qualità anziché quantità: sebbene alcuni chiedano di riempire il bicchiere, la cultura enologica prevede di versare non più di un ottavo, così da consentire a bouquet e temperatura di sprigionare tutto il potenziale del vino.
Lo spumante rimane fermo, almeno nel bicchiere: agitarlo fa disperdere l’anidride carbonica. Va dunque sorseggiato, senza rotearlo nel bicchiere.
Stelo, non coppa: il bicchiere va tenuto per lo stelo, così da mantenere la temperatura ideale e garantire, senza impronte, la trasparenza del bicchiere.
La giusta temperatura: i vini bianchi vanno bevuti freschi (8-12 gradi), i rossi leggermente temperati (14-18 gradi). Se troppo freddo, il bianco risulta insipido, se troppo caldo, il rosso risulta alcolico.
Cubetti di ghiaccio? Assolutamente no! Il vino va raffreddato dall’esterno. Mettere la bottiglia in acqua ghiacciata fa miracoli, senza alterare il gusto.
Alla forma segue l’aroma: il bicchiere ideale deve essere panciuto e restringersi verso l’alto, consentendo così agli aromi di sprigionarsi e salire delicatamente al naso.
Non coprire gli aromi: prima di bere il vino è meglio evitare menta piperita, gomme da masticare o caffè forte, perché ne coprono il gusto delicato.
E l’aspetto più importante? Rilassarsi, mettersi comodi e godersi il momento. Il vino non è una competizione, ma un rituale. Alla salute!